Le analisi del latte per la quantificazione di grasso, proteina e lattosio, vengono svolte da numerosi anni per consentire il pagamento a qualità dell’alimento. Grazie al recente impulso innovativo della tecnologia MIR, queste analisi possono essere uno strumento utile alla gestione aziendale perché in grado di fornire un giudizio sull'efficienza casearia, sul benessere animale e sulla sostenibilità ambientale.